INGREDIENTS 6 personnes
– Quinoa blond : 600g
– Oignon : 1 pièce
– Vin blanc sec : 15cl
– Asperge verte : 1 botte
– Bouillon de légumes : 1 litre
– Huile d’olive : 6cl
– Beurre doux : 60g
– Parmesan Parmigiano Reggiano : 100g
– Sel fin : 6 pincées
– Moulin à poivre : 6 tours
– Gros sel : 5 g
Risotto de quinoa et asperges vertes
Éplucher et laver les asperges. Tailler les tiges en fines lamelles et conserver les têtes. Cuire ces dernières dans de l’eau salée pendant 4 minutes.
Préparation du risotto au quinoa :
– Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.
– Faire bouillir le bouillon de légumes.
– Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive et ajouter le quinoa.
– Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation de l’alcool.
– Verser ensuite progressivement le bouillon de légumes tout en mélangeant et incorporer les asperges 5 min avant la fin de la cuisson.
– Hors du feu, terminer en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.
« Recette du restaurant les 3 Rois »
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