Risotto de quinoa et asperge verte

Rough Border
Logo-1001-graines-black
INGRÈDIENTS 6 personnes

– Quinoa blond : 600g
– Oignon(s) : 1 pièce(s)
– Vin blanc sec : 15cl
– Asperge(s) verte(s) : 1 botte(s)
– Bouillon de légumes : 1 litre
– Huile d’olive : 6cl
– Beurre doux : 60g
– Parmesan Parmigiano Reggiano : 100g
– Sel fin : 6 pincée(s)
– Moulin à poivre : 6 tour(s)
– Gros sel : 5 g

Risotto de quinoa et asperge verte

Éplucher et laver les asperges. Tailler les tiges en fines lamelles et conserver les têtes. Cuire ces dernières dans de l’eau salée pendant 4 minutes.

Préparation du risotto au quinoa :
– Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.
– Faire bouillir le bouillon de légumes.
– Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive et ajouter le quinoa.
– Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation de l’alcool.
– Verser ensuite progressivement le bouillon de légumes tout en mélangeant et incorporer les asperges 5 min avant la fin de la cuisson.
– Hors du feu, terminer en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.