Risotto de quinoa et asperges vertes

Éplucher et laver les asperges. Tailler les tiges en fines lamelles et conserver les têtes. Cuire ces dernières dans de l’eau salée pendant 4 minutes.

Préparation du risotto au quinoa :
– Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.
– Faire bouillir le bouillon de légumes.
– Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive et ajouter le quinoa.
– Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation de l’alcool.
– Verser ensuite progressivement le bouillon de légumes tout en mélangeant et incorporer les asperges 5 min avant la fin de la cuisson.
– Hors du feu, terminer en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.